香菇如何選購(gòu)

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇如何選購(gòu)及保存呢？

　　選購(gòu)方法

　　選擇香菇時(shí)，要選擇香菇帽子較厚實(shí)的香菇，而且香菇帽子邊緣會(huì)向內(nèi)側(cè)彎曲。

　　香菇的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)乳白色狀，并且內(nèi)側(cè)為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開(kāi)，這樣的'香菇較佳。

　　有些菇面呈裂開(kāi)狀，購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

　　要仔細(xì)觀察香菇的表面，查看是否結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

　　保存方法

　　新鮮香菇

　　可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

　　干香菇

　　首先，將干香菇放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐 敗或生蟲(chóng)。

　　香菇為真菌植物門真菌香蕈的.子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。