老北京打鹵面的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：家的味道到底是什么?其實(shí)就是小時(shí)候常吃的家常菜，奶奶姥姥的拿手菜。記住了那味道，長(zhǎng)大就會(huì)懷念。老北京打鹵面就是這么一道菜，下面就來(lái)看看做法吧!

　　用料主料

　　豬肘1個(gè) 面條(生)500克 蝦10只 干香菇15朵 木耳(水發(fā))15朵 干黃花菜1小把 雞蛋2個(gè)

　　輔料

　　老抽20毫升 生抽20毫升 食鹽5克 花椒1小把 植物油20毫升 洋蔥2段 姜1塊 淀粉15克

　　老北京打鹵面的做法

　　1.用火燎去豬毛，讓肉皮更緊。燙掉血水，入鍋開(kāi)始燉，如果有時(shí)間可以燉上一夜。我一般沒(méi)有時(shí)間的話(huà)，也要文火煮上好幾個(gè)小時(shí)，燉的時(shí)候放鹽、蔥、姜即可，燉出奶白色湯

　　2.干木耳、香菇等提前泡發(fā)，蝦選個(gè)頭大的，包出蝦仁備用，香菇切片，木耳切成小塊

　　3.肉湯下鍋煮開(kāi)，放入香菇和木耳還有黃花

　　4.放入蝦

　　5.放入老抽、醬油調(diào)色

　　6.生抽提味

　　7.放入鹽調(diào)味，大概是如圖的顏色就可以了，煮大概20分鐘，香菇和木耳煮熟

　　8.加入淀粉水，淀粉水主要說(shuō)下，多少濃厚自己定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃稠的就多放一點(diǎn)

　　9.加入打散的兩個(gè)雞蛋，一定先加淀粉水，然后再加雞蛋，順序不能錯(cuò)，不然雞蛋花會(huì)很難看

　　10.拌均勻蛋花

　　11.最后一步，燒花椒油少許。油不在多，主要是要花椒油那個(gè)味道提味

　　12.澆在鹵子上

　　13.煮好面，就可以出鍋啦，鹵子澆在面上

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