鯽魚(yú)家常做法大全

　　鯽魚(yú)是我們經(jīng)常食用的魚(yú)類，它的做法多樣，究竟怎樣的做法能讓鯽魚(yú)變得更加美味，更加符合人們口味需求，以下是小編整理的鯽魚(yú)家常做法，歡迎參考！

　　一、茄汁鯽魚(yú)

　　用料

　　鯽魚(yú)3條、番茄醬50克、姜5克、青蒜3棵

　　植物油15克、水適量、生抽5克、料酒10克、食鹽6克、白糖2克

　　1、準(zhǔn)備好所需材料：鯽魚(yú)、番茄醬、姜片和青蒜

　　2、鯽魚(yú)處理干凈后，魚(yú)身兩面分別劃幾刀，并用廚房紙吸干水份

　　3、不粘鍋內(nèi)加油和姜片爆香，下入魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用

　　4、另起油鍋，入姜片和蒜白爆香

　　5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚(yú)，并加少許料酒、生抽、鹽和白糖調(diào)味

　　6、小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味，再轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　二、鯽魚(yú)豆腐湯

　　用料

　　鯽魚(yú)4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段

　　姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

　　1、鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

　　2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚(yú)身擦干，起油鍋，油熱后下魚(yú)，反正面煎黃

　　3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的熱水，大火燒開(kāi)，繼續(xù)滾煮

　　6、至湯汁變白，添加豆腐

　　7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

　　8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

　　三、川味紅燒鯽魚(yú)

　　用料

　　鯽魚(yú)4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段

　　姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

　　1、活殺鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚(yú)身上劃上幾刀以便入味。在魚(yú)身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘

　　2、將碼好味的魚(yú)放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤(pán)子里待用。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚(yú)皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性

　　3、煎好的魚(yú)乘到盤(pán)子里待用

　　4、之前準(zhǔn)備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用

　　5、鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥

　　6、再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚(yú)，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚(yú)身上，再倒入燒開(kāi)的滾水，用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻。魚(yú)不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤(pán)

　　7、撒上些小蔥花點(diǎn)綴，即色香味俱全了

　　四、鯽魚(yú)蒸蛋

　　用料

　　鯽魚(yú)200克、雞蛋3個(gè)、料酒5克、姜5克

　　小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克

　　1、鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干魚(yú)身上的水分，在魚(yú)身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀

　　2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲

　　3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中

　　4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

　　5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

　　6、蒸好端出來(lái)，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下

　　五、泡椒酥鯽魚(yú)　　

　　用料

　　鯽魚(yú)4條、泡椒4個(gè)、姜1塊、蒜3粒

　　蔥2根、醬油1湯匙、醪糟1湯匙、醋少許、色拉油適量、水淀粉少許、辣椒油1湯匙

　　1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，泡辣椒剁碎

　　2、剖腹的鯽魚(yú)，去掉腹部黑膜洗凈異物

　　3、在魚(yú)身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻

　　4、鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚(yú)一條條放入小火溫油炸制

　　5、撈出控油，鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜

　　6、加入碎泡椒炒香，注入沒(méi)住魚(yú)身的水

　　7、調(diào)點(diǎn)醬油，放入魚(yú)，烹入黃酒

　　8、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚(yú)

　　9、魚(yú)一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時(shí)，調(diào)入薄水淀粉

　　10、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋

　　六、清蒸鯽魚(yú)

　　用料

　　鯽魚(yú)500克、植物油1湯匙

　　食鹽1/2湯匙、豬油1湯匙、姜1塊、蔥3根、紅辣椒1個(gè)、醬油2湯匙、料酒1湯匙、魚(yú)香菜5g

　　1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，鰓，鱗甲，魚(yú)肚抹少量鹽，放姜片

　　2、魚(yú)表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘

　　3、鍋內(nèi)水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘左右

　　4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚(yú)香菜碎點(diǎn)綴，淋醬油

　　5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱

　　6、趁熱把油淋在魚(yú)上即可

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