簡(jiǎn)單家常的魚(yú)的做法

　　魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高較高，魚(yú)當(dāng)之無(wú)愧成為餐桌上的主角，今天為大家推薦2種色香味俱佳的魚(yú)菜，趕緊學(xué)起來(lái)吧。

　　豆瓣全魚(yú)

　　原料：鯽魚(yú)500克、生姜1塊、大蒜2粒、香蔥2根、郫縣豆瓣2湯匙、鮮味醬油1湯匙、香醋1湯匙、黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽、薄水淀粉2湯匙、油4湯匙

　　做法：

　　1.一半生姜切成絲，一半和大蒜切末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2.把鯽魚(yú)腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚(yú)身劃幾刀。

　　3.鍋內(nèi)燒能沒(méi)住魚(yú)身的寬水，水開(kāi)后，用手提住魚(yú)尾，將魚(yú)身放入鍋中氽兩三秒至魚(yú)皮發(fā)緊，馬上提出，往魚(yú)身上均勻抹上黃酒，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。

　　4.炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香，加姜蒜末炒香，加倒入400ml水或高湯，調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開(kāi)。

　　5.放入魚(yú)，用中火燒，視魚(yú)腹部燒熟后將鍋偏到魚(yú)背厚肉的地方燒至肉熟，一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚(yú)盛入盤中。

　　6.在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時(shí)關(guān)火，均勻澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。

　　香辣鱸魚(yú)

　　原料：海鱸魚(yú)、西蘭花1棵、干紅朝天椒1小把、白芝麻、鹽1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油

　　做法：

　　1.鱸魚(yú)洗凈，斬下頭尾，分開(kāi)魚(yú)肉和魚(yú)骨，魚(yú)肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片，魚(yú)骨斬成小塊。

　　2.將魚(yú)肉和魚(yú)骨放進(jìn)大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌制10分鐘左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿，最后加入約1大勺花生油，抓勻。

　　3.西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈，沸水中加入適量鹽和一滴油，焯燙西蘭花至熟，撈出過(guò)涼，瀝干水分。

　　4.魚(yú)頭和魚(yú)尾均勻拍上一層干面粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

　　5.原油鍋關(guān)火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí)，再次開(kāi)火，下入魚(yú)片和魚(yú)骨滑熟，撈出瀝油。

　　6.盤中擺放魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)肉和魚(yú)骨，用熟西蘭花圍邊，撒上適量白芝麻。

　　7.小鍋中加入大約2大勺炸魚(yú)用的油，小火慢慢爆香干朝天椒，連油帶辣椒一起澆在魚(yú)肉和西蘭花上即可。