魚(yú)皮怎么做好吃又簡(jiǎn)單

　　導(dǎo)語(yǔ)：相信很多人都愛(ài)吃魚(yú)吧，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，下面來(lái)看看魚(yú)皮怎么做好吃吧!

　　酥脆魚(yú)皮

　　材料:帶皮鮭魚(yú)片2片、海鹽適量、米酒隨意

　　做法:魚(yú)肉兩面灑上海鹽，稍微抹一抹、若不小心買(mǎi)到不夠新鮮的鮭魚(yú)，可以多抹些米酒去腥，包上保鮮膜，腌制十分鐘或以上(天氣熱記得放冰箱)、熱鍋抹油，鍋?zhàn)由先錾媳”∫粚欲}(可預(yù)防黏鍋)、鍋?zhàn)訜裏嶂�后，將魚(yú)皮朝下下鍋，維持中火、直到魚(yú)肉兩側(cè)都變色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，確認(rèn)沒(méi)有黏鍋)、大約六到八分鐘(依魚(yú)片厚度而定)之后，把火轉(zhuǎn)大，再煎三十秒，然后翻面，就會(huì)有酥脆的魚(yú)皮、反面再煎兩到三分鐘，確認(rèn)魚(yú)肉熟了就可以盛盤(pán)。

　　快炒魚(yú)皮

　　材料:魚(yú)皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、醬油一大匙、糖一小匙、烏醋一大匙、鹽少許、米酒2大匙

　　做法:魚(yú)皮切塊，蒜苗切斜刀備用所有調(diào)味料事先一起調(diào)勻備用。起一鍋熱水滾后關(guān)火，將魚(yú)皮丟入后馬上撈起時(shí)間太久魚(yú)皮會(huì)過(guò)熟，這個(gè)動(dòng)作是燙掉魚(yú)皮表面雜質(zhì)臟東西。起一熱鍋，一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香。放入魚(yú)皮與調(diào)味料迅速喇一下。起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻。加點(diǎn)糖除了調(diào)味，還可以增色喔～整個(gè)亮晶晶。

　　蒜子魚(yú)皮

　　材料:水發(fā)魚(yú)皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。

　　做法:將蒜修齊兩頭，姜的1/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。將魚(yú)皮切長(zhǎng)方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進(jìn)魚(yú)皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚(yú)皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透(約10分鐘)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。

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