雞蛋羹的做法精選

　　導語：雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。那么，雞蛋羹要怎么做呢？下面就讓小編來為大家介紹一下吧！歡迎閱讀！

　　簡介：

　　經過多次試驗，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢，細膩如豆腐一般的雞蛋羹。這可是我的第一次，一定要記錄下來與大家分享。

　　制作關鍵有五：

　　一、過濾，為了得到更加細膩的蛋羹。

　　二、撇去泡沫，為了平如鏡，并且無沙眼。

　　三、蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼。 “保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

　　四、中火，水開后再蒸10分鐘。

　　五、蛋液與水的比例，1：1.4

　　這是一碗純正的雞蛋羹，內有雞蛋液115克，清水160毫升和一點點鹽。

　　食材：

　　主料

　　雞蛋液115克

　　清水160毫升

　　輔料

　　鹽適量

　　步驟

　　1.將雞蛋打散。

　　2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。

　　3.加鹽調味。

　　4.加清水160毫升，這里蛋液是115克。

　　5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。

　　6.在碗上蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼。注：“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

　　7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。

　　小貼士

　　1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。

　　2.碗上要蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼，上鍋蒸。“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

　　3.具體火候和時間要根據自家的灶爐，多試幾次就可以掌握。

　　4.吃時可以加點生抽和香油調味。

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