豆沙蛋黃月餅怎么做

　　馬上就要過中秋節(jié)了，大家一定要吃月餅哦，那么豆沙蛋黃月餅怎么做呢，下面小編為呢介紹豆沙蛋黃月餅的做法吧！

　　原料

　　豆沙蛋黃月餅的做法步驟

　　1. 枧水，轉化糖漿和花生油倒到盆里。

　　2. 用蛋抽子充分攪拌均勻。

　　3. 篩入面粉。

　　4. 帶著一次性手套，揉成團。放入冰箱冷藏松弛至少一個小時。

　　5. 咸蛋黃隔水蒸熟。

　　6. 每個咸蛋黃的重量會不一樣，每個單獨和豆沙餡一起稱重。我用的75g模子，蛋黃和豆沙加起來53g。

　　7. 帶著一次性手套，豆沙包裹著蛋黃。

　　8. 大致搓圓。

　　9. 松弛好的餅皮分為22g一份。

　　10. 包住餡料往上推。

　　11. 也基本團成圓形。

　　12. 模具撒玉米淀粉，輕輕磕干凈�？梢苑勒础�

　　13. 入模壓制成型。入烤箱前可噴一點點水，防止開裂。180度烤8分鐘。

　　14. 取一個蛋黃，加一小勺水攪拌均勻。用羊毛刷蘸一點，每個月餅輕輕刷一下。再入烤箱烤10分鐘。

　　15. 這是剛剛烤好的樣子。不美麗，沒關系，密封后會開始回油。

　　16. 這是月餅回油以后的樣子，非常好吃呢。

　　注意事項：

　　1、廣月的特點是皮薄餡大，老師傅們通常會按2：8的比例處理皮和餡的比例。我通常會用3：7的比例，新手的話可以先嘗試4：6，待熟練后再逐漸減小皮的比例。

　　2、配料的花生油，做月餅非常香，不建議換掉。枧水和轉化糖漿我是買的，自己熬轉化糖漿可能到不了這么濃稠的程度，可能需要增加5g左右的面粉。

　　3、新手動作慢，入烤箱前噴水能有效防止開裂。

　　4、刷蛋黃液一點要用羊毛刷不要用硅膠刷，不然刷出來非常，少少刷一點就行，寧肯少不要多，不然花紋不清晰。

　　5、此方子不開裂不塌腰回油快，花紋也足夠立體，全程帶著一次性手套非常好操作，非常適合新手哦。PS：方子的量做75克模月餅8個。

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