關(guān)于蒸糕做法大全

　　蒸糕是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，面粉，雞蛋為原料。關(guān)于蒸糕做法大全，我們來(lái)看看下文。

　　蒸蒸糕，米食，特點(diǎn)：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，流行于巴蜀地區(qū)，重慶地區(qū)稱(chēng)此糕為“沖沖糕”。

　　蒸蒸糕的做法：

　　大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，壓干水分，將粉搓散。

　　蒸時(shí)，用特制的燒水鍋置于旺火上，專(zhuān)用木模放于鍋面的氣孔上，待氣沖出時(shí)將米粉舀入木模，上氣后放化豬油適量，加蓋蒸熟，挑入盤(pán)內(nèi)，撒芝麻桂花糖即成。

　　操作要領(lǐng)：蒸制時(shí)間約3—4分鐘，體積小而薄。

　　蒸蒸糕的過(guò)去：

　　從前，賣(mài)蒸蒸糕的小販常常挑一副擔(dān)子。前面擔(dān)著食具、木盒、米粉等原料，后頭擔(dān)著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹(shù)或泡桐樹(shù)的木料挖制而成。樹(shù)被砍后須曬干，在每年農(nóng)歷九月時(shí)做成的蒸具才耐用。這兩種樹(shù)的木質(zhì)硬而韌性好，受熱后蒸具不會(huì)變形和串味。

　　20世紀(jì)成都的大街小巷，無(wú)論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽(tīng)到賣(mài)蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時(shí)可算是價(jià)廉物美，僅花上三兩分錢(qián)，就可以吃上一個(gè)，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛(ài)。

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