廚房年終總結(jié)
總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編收集整理的廚房年終總結(jié)，歡迎大家分享。
廚房年終總結(jié)1
日月如梭，看時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20__年即將過去了。回想在這一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工_勤勞動下，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達的各項任務(wù)，配合各部門之間的日常工作
能夠加強出品的穩(wěn)定性，注重細節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個飛躍：
一、在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會上級傳達的思想，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造_團對;盡心做好自己的本職工作。
二、在工作中，對照相關(guān)標準，嚴以律己，較好的.完成各項工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：
1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻。
2、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻。
3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五_絲、寒_雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。
4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。
5、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、_英雄紀念碑。
6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。
三、在生活中，發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。
在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。
廚房年終總結(jié)2
一、管理：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自給自足問題，結(jié)合員工實際情況，加強員工廚藝修養(yǎng)和烹飪技能培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，減員增效，綜合人員編制由原來的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認真。更負責(zé)任。所有部門相互幫助，隨時聽取廚師的調(diào)任，并前往需要幫助的地方。讓每個員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評估、張貼和宣傳各部門的工作量和責(zé)任感�；诠健⒐凸_的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面實現(xiàn)了以下兩點。原材料控制：
1、盡量用完庫存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過期
2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各角落剩余材料部門相互補充和利用
二、能量：
禁止長時間流水。風(fēng)扇定期啟動。在工作不忙的情況下，及時集中處理，盡可能節(jié)約能源
與去年同期相比，省氣約2萬元，省電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入超過150萬元
三、安全性：
嚴格執(zhí)行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛(wèi)生安全，妥善控制食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和注冊食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無產(chǎn)品、過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟、蓋膜分離，年度工作總結(jié)“酒店廚房半年工作總結(jié)”“。標簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門進行檢查和驗收。根據(jù)公司的原則，由廚師長、經(jīng)理和部門負責(zé)人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛(wèi)生、消防和員工外觀。對做得好或不好的部門和個人進行處罰和獎勵。以及每月評估、張貼、宣傳和浮動。加強員工生產(chǎn)、人身安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，通過定期培訓(xùn)，聘請專業(yè)人員講解和實際操作，使所有員工都能滅火
四、菜肴：
菜肴是企業(yè)的`生命力所在。多虧了公司對我的關(guān)心和我個人的培訓(xùn)，我去了很多次，這讓我對菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅持菜如人的原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓(xùn)所有員工，并為貧困部門和個人提供單獨的培訓(xùn)和指導(dǎo)。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵員工，提高員工對產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新品，穩(wěn)定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認真聽取前廳和顧客的意見。總結(jié)日常生產(chǎn)中存在的問題，并在日常會議上及時改進不足之處，促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴格執(zhí)行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意
來年的工作計劃如下：
一、與集團公司保持高度一致，配合前臺門店經(jīng)理做好管理工作
二。努力帶領(lǐng)團隊在菜品方面下大功夫。他們都說沒有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng)新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客
加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強化食品添加劑五大專項管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識，努力在下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益>我在這家餐廳工作了一年多了。根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，我主要負責(zé)餐廳樓層的日常運營和部門的培訓(xùn)�，F(xiàn)在我將工作總結(jié)如下
I、大廳現(xiàn)場管理
禮儀和禮貌需要每天在例會上反復(fù)練習(xí)。員工見到客人時，應(yīng)使用禮貌用語，尤其是前臺出納和區(qū)域值班服務(wù)人員。他們被要求回應(yīng)每一個電話，在每一點工作中都運用禮儀和禮貌，互相監(jiān)督，共同進步。班前堅持外觀、外觀檢查。外觀、外觀檢查不合格者，應(yīng)進行清理，合格后方可上崗。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)任何外觀問題，立即糾正，監(jiān)督客人禮儀和禮貌的使用，培養(yǎng)良好的態(tài)度密切關(guān)注定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理配置服務(wù)人員，以工長或助手為中心，隨時支持繁忙區(qū)域。其他人員各負其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工協(xié)作。促進高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)時立即為他們服務(wù)。從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要遵守規(guī)則、記錄、實施、監(jiān)督、跟蹤和總結(jié)衛(wèi)生管理公共區(qū)域要求清潔人員立即清潔異物或污垢。各區(qū)域衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊區(qū)域、餐桌、地面無灰塵、無水漬，擺放整齊、無傾斜。在用餐期間，由于到達店內(nèi)的客人比較集中，客人經(jīng)常排隊，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時，組長要在接待高峰前做好接待準備，以減少客人的等待時間，注意餐桌，確保無誤。做好講解，縮短等待時間，認真接待每一桌客人，忙碌不亂
廚房年終總結(jié)3
新年的鐘聲即將敲響，新的就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的接待的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。
中央下達的'八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年
了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽�。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
廚房年終總結(jié)4
20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的'、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、 培訓(xùn)方面：每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教 誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責(zé)。
2、 管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
3、 作為我本人負責(zé)廚房管理工作，負責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材 料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶�；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高， 煤氣也比以前少了很多。
5、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標準操作， 由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年 里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階。
廚房年終總結(jié)5
不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在XX酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的'需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
六、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。
廚房年終總結(jié)6
時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
但是也存在很多的問題和缺乏，菜品的定位不精確，沒有根據(jù)客人的需求來改良;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿意。所以我們帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。
先將下個月的工作規(guī)劃匯報如下：
1.在菜品的`定位上，依據(jù)客人的需求來漸漸轉(zhuǎn)變菜品的質(zhì)量。我會努力協(xié)作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政治理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政治理工作，對廚房進展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格根據(jù)標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力氣進展合理儲藏，合力推出新奇菜品。
3.在人員方面，進展專業(yè)技能考核，采納定期培訓(xùn)的方法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
4.在菜品的出品把關(guān)上，采納三層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺問題，都有退回的權(quán)利，否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，聽從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。
7.學(xué)習(xí)規(guī)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。
在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力協(xié)作潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作翻開一個新的局面。
廚房年終總結(jié)7
總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：
xx年香榭里廚房工作總結(jié)
xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一、xx年工作總結(jié)：
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的.工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的�？�
長期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰�。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
xx年12月16日
這個總結(jié)中沒有寫到不足，因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美，但有很大的提升空間，在xx年中，繼續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團隊，給自己加油！給廚房加油！！給我們的飯店加油！�。�
廚房年終總結(jié)8
一、在政治思想工作方面：
從參加工作以來，本人一直堅持黨和國家的路線方針政策，堅持改革開放，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護社會主義制度和黨的各項方針政策，努力做好了自己的后勤工作，為社會發(fā)展和政府工作做好了后勤保障。在業(yè)務(wù)知識方面：我從參加炊事工作以來，由于業(yè)務(wù)知識的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛一行，而且把自己本質(zhì)工作干好的決心，首先是抽空從書本上學(xué)習(xí)烹調(diào)知識，有時為一個菜肴的調(diào)味搞無數(shù)次試驗，經(jīng)常通宵達旦地翻看烹調(diào)書籍，有時深更半夜來試炒菜肴調(diào)味，從沒間斷對烹調(diào)知識的學(xué)習(xí)，認為自己的技能還達不到要求，所以我又查找烹調(diào)技術(shù)書籍，因為生活水平不斷提高，所食用的品種、味道也會越來越高，為了跟上形勢的需要，滿足職工飲食的需求，我還在不斷地加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，把烹調(diào)技術(shù)搞得更好，讓職工吃得更加舒心。
二、在工作方面：
從參加工作以來，我就下定決心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的時候，由于交通不便，我不怕勞累，騎車去買米買菜，自己總覺得要干好這一行，是給工地工作的后勤保障，有很多時候，職工回來太晚，自己單獨給回來晚的工作人員熱飲、煮飲，自己從不抱怨，記得有一次職工加班很晚，那天是下雨，回來得特別晚，還沒吃晚飯，大部分人都已休息，我當(dāng)時又一個人給加班的職工做了晚飯；總之，自己在本職工作中，做到了盡心盡力，不怕苦不怕累，同時堅持抓了食品的衛(wèi)生問題，凡有霉變食品一律清除，總之，我時刻告誡自己，讓職工喝上清清的水，吃上有味的清清的飯，是我工作的職責(zé)，工地工作的順利進行，與后勤工作是緊密相關(guān)的，在工作中，我堅守崗位，協(xié)助搞好了后勤工作，在工作崗位上，做好了自己應(yīng)該做的'事情，沒出任何差錯，給工地工作做好了后勤保障。
三、今后的努力方向：
雖然在工作和業(yè)務(wù)知識方面看來是有一些成績，但人應(yīng)當(dāng)活到老，學(xué)到老，金無赤金，人無完人，在今后的工作中，我還要認真勤學(xué)烹調(diào)理論知識和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實的工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為職工們把佳肴美味做得更好，讓職工們吃得更舒心，同時，我要更好地團結(jié)同志，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，堅守工作崗位，不斷地加強學(xué)習(xí)，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，為陜西化建工程有限責(zé)任公司的發(fā)展貢獻自己應(yīng)有的力量。
廚房年終總結(jié)9
20xx年立刻過去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改良。
一、菜品創(chuàng)新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)討論。
二、本錢掌握
庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
20xx年工作規(guī)劃
回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成規(guī)劃的同時也有缺乏之處，需要進一步改良。
20xx年我會從一下幾點去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會每天在例會上嚴格要求我的'員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭協(xié)作理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品消失。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天準時加強對客人反應(yīng)的意見，正確對待，重視并有良好的心態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量;
3、本錢掌握：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用，制止長流水長明燈;
4、菜品創(chuàng)新：
多去外邊學(xué)習(xí)，常常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)覺一些新的原材料，多與選購溝通，準時了解本地市場動態(tài)，結(jié)合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店溝通學(xué)習(xí)新菜品;
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必需把值班狀況、水電氣狀況和后面上鎖狀況檢查完畢后，在后廚值班本上簽字后離店。
廚房年終總結(jié)10
時間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的一年，作為食堂廚師，我深感責(zé)任重大，工作壓力巨大。我的工作質(zhì)量直接關(guān)系到全體員工的身心健康，因此我努力工作，不斷提升自己，以確保食堂提供的飯菜安全可口。在過去的一年里，我總結(jié)了許多工作經(jīng)驗，希望在未來的工作中能夠做得更好。
感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的工作給予肯定和支持，不僅在工作中及時指出問題并提出寶貴意見，比如：菜的味道偏咸、油膩，顏色過于重等，讓我受益匪淺。我也深刻意識到工作中存在的不足，會及時改正和提升。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的`危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)廚藝技術(shù)和飲食文化知識，提升自己的專業(yè)水平。嚴格遵守工作時間，準時上下班。遵守食堂的各項規(guī)章制度，努力完成自己的工作任務(wù)。服從工作安排，愛護食堂設(shè)施設(shè)備，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。在食品加工過程中，嚴格按照操作規(guī)程操作，確保食品安全衛(wèi)生。主食制作要求精益求精，質(zhì)量上乘，大小均勻，火候掌握得當(dāng)。副食處理要徹底，清洗干凈，切菜認真，塊、絲分明。搭配菜品要美觀大方，色澤誘人，炒菜香味撲鼻，口感適中。在服務(wù)過程中，提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，態(tài)度和藹可親，言談舉止文明得體。不使用粗話，不沖突，團結(jié)協(xié)作，共同完成廚房工作。
在工作中，我總是盡心盡責(zé)，踏實認真，樂于承擔(dān)責(zé)任，積極進取。展望未來的一年，我將更加努力，更加熱情地完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的各項工作任務(wù)，并嚴格要求自己，努力提升工作表現(xiàn)。
廚房年終總結(jié)11
不知不覺中，20xx年即將過去，新年即將到來。當(dāng)廚師快一年了，現(xiàn)在，總結(jié)一下20xx年的工作：
一、菜品定位
根據(jù)酒店的總體戰(zhàn)略規(guī)劃，開發(fā)規(guī)劃菜肴，根據(jù)餐廳菜肴的經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，不斷改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)酒店消費群體會議、零點個人客戶、宴會接待、三大消費群體的需求，不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一組有針對性的風(fēng)格產(chǎn)品。讓產(chǎn)品在開發(fā)和變化中建立自己的.品牌。
二、廚房管理
以系統(tǒng)整合核心競爭力，規(guī)范提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益為目標指導(dǎo)廚房管理工作。
三、原材料的驗收和使用
嚴格控制原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，努力給客戶最大的利益。
四、食品衛(wèi)生安全、消防安全
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，防止各類事故發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
5、檢查菜品生產(chǎn)情況
采用四層檢查制度，一級否定制，即配菜廚師檢查、爐廚師檢查、送餐員檢查、服務(wù)員檢查，一級發(fā)現(xiàn)問題，有權(quán)退貨。否則，他們必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
以上是我對過去一年的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力工作，努力做得更好。
廚房年終總結(jié)12
一、管理方面：
公司注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展，不斷提升員工的廚藝水平和職業(yè)素養(yǎng)。在裁員增效的背景下，公司積極整合編制，從原有的68人減少到60人，讓員工能夠得到更多實惠，激發(fā)員工的工作熱情和責(zé)任心。各部門之間相互協(xié)作，隨時響應(yīng)廚師長的調(diào)動，共同協(xié)作完成工作任務(wù)。公司鼓勵員工積極主動，將企業(yè)當(dāng)做自己的事業(yè)來對待，定期評比各部門的工作量和責(zé)任心，并進行公示，確保公平公正，激勵員工更加努力工作，實現(xiàn)工作與收獲的雙贏局面。
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
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1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的'用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。
（二） 、能源方面：
禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三、安全方面：
嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是餐飲企業(yè)的核心競爭力。感謝公司對菜品的重視和對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，讓我對菜品有了更深入的了解，也提升了我的專業(yè)水平。我始終堅持把菜品質(zhì)量放在首位，像對待人品一樣嚴格要求員工認真對待每道菜品。作為廚師長，我嚴格把控菜品質(zhì)量，定期組織全體員工進行培訓(xùn)，針對表現(xiàn)不佳的部門和個人進行個別指導(dǎo)和培訓(xùn)。我始終以身作則，每天親自下廚示范烹飪技巧，帶動員工，提高他們對菜品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品，吸引更多顧客，穩(wěn)定客源，提高經(jīng)營效益。我重視廚房和前廳的溝通，認真聽取服務(wù)員和顧客的意見和反饋。每日總結(jié)菜品問題，在例會上及時改進，提升菜品的口感和穩(wěn)定性。嚴格執(zhí)行公司的退菜制度和程序，最大程度地減少不必要的退單，讓顧客滿意而來，開心而歸。
廚房年終總結(jié)13
一、經(jīng)營方面：
在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，經(jīng)過大家的集思廣益，我們制定了一份較為合理的經(jīng)營計劃。針對顧客的消費心理，我們推出了一系列綠色食品和野生食品，以滿足顧客對健康和原生態(tài)食材的需求。同時，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點，我們推出了一些特價菜，讓顧客在不同季節(jié)都能品嘗到新鮮美味的菜肴。期待這些舉措能夠帶來更多的顧客和業(yè)績的增長。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的'單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，今年，我們團隊在廚房管理方面取得了顯著進展，得益于大家的共同努力。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制和員工培訓(xùn)等方面都取得了令人滿意的成績。當(dāng)然，我們也面臨一些挑戰(zhàn)，比如受到甲流和金融危機的影響，消費者對餐飲品質(zhì)和水平的要求有所下降，從而影響了我們的營業(yè)收入。但是，面對不可抗力，我們需要不斷研發(fā)出物美價廉的新菜品，吸引更多顧客，最大限度地提高收入，將危機轉(zhuǎn)化為機遇。通過這次事件，我深切感受到工作的挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。未來，我將帶領(lǐng)團隊不斷迎接挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，為顧客烹飪出更加精美的菜肴。
在新的一年里，我們將繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，努力提升服務(wù)質(zhì)量。同時，我們也將不斷探索創(chuàng)新，推出更多新穎的菜品，滿足顧客的口味需求，提升競爭力。讓我們共同努力，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益！
上海世博會即將到來，為我們帶來了新的發(fā)展機遇。隨著周邊酒樓和飯店的增多，20xx年的餐飲市場競爭變得更加激烈。但在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)和支持下，我堅信我們的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，邁向成功的新征程！
廚房年終總結(jié)14
轉(zhuǎn)眼間聘用公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作精心安排，主要負責(zé)管理餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況并作總結(jié)匯報：
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌建議每天討論會反反復(fù)復(fù)練，員工看見客人必須禮貌用語，特別就是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員建議努力做到一怒便應(yīng)當(dāng)，建議把禮節(jié)禮貌應(yīng)用領(lǐng)域至工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、潦河定崗定位和服務(wù)意識，提升服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候展開合理的'調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支持忙碌檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明晰各自的工作內(nèi)容，展開分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品至大件物品不管就是客損或者自然損毀，凡事都建議努力做到有章可循、有據(jù)可查、有人繼續(xù)執(zhí)行、有人臨督、跟單至人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人至店比較分散，往往可以發(fā)生客人排隊的現(xiàn)象，客人可以整體表現(xiàn)出來生氣。這時就須要領(lǐng)班副組長人員做好招待高峰前的招待準備工作，以增加客人等候時間，同時也應(yīng)當(dāng)特別注意桌位，保證有誤。搞好表述工作，延長等候時間，深入細致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、創(chuàng)建餐廳案例搜集制度，增加顧客舉報幾率，搜集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的舉報，做為提升日常管理及服務(wù)提供更多重要依據(jù)，餐廳所有人員對搜集的案例展開分析總結(jié)，針對問題掏出解決方案，并使日常服務(wù)極具針對性，增加了顧客的舉報幾率。
二、員工日常管理
1、嶄新員工做為餐廳人員的關(guān)鍵組成部分，若想快速的帶入團隊、調(diào)整不好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)嶄新員工特點及聘用情況，積極開展專題培訓(xùn)，目的就是調(diào)整嶄新員工的心態(tài)，直面角色轉(zhuǎn)變，重新認識餐飲行業(yè)特點。并使嶄新員工在心理上做好充份的思想準備工作，減輕了因角色轉(zhuǎn)型的不能適應(yīng)環(huán)境而導(dǎo)致的不滿情緒，大力推進了帶入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、融合工作實際強化培訓(xùn)，目的就是為了提升工作效率，并使管理更加規(guī)范有效率。并融合日常餐廳案例分析的形式展開剖析，使員員對日常服務(wù)存有了全新的重新認識和認知，在日常服務(wù)意識上構(gòu)成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中比較細節(jié)化，工作精心安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分野。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，增加了生氣和活力。
廚房年終總結(jié)15
20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的`、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損；如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、 砧板；刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、 根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用。
10、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費；比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
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