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鮑魚(yú)的清洗方法有哪些
日常的飲食是我們生活中必不可少的一項(xiàng)，然而想要使飲食變得更加營(yíng)養(yǎng)，我們就要多掌握一些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮑魚(yú)是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它具有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且味道又特別的鮮美，尤其是新鮮的鮑魚(yú)味道是特別的鮮美。今天小編就帶大家一起來(lái)了解一下鮑魚(yú)是什么？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？家常做法有哪些？
一、鮑魚(yú)是什么
鮑魚(yú)，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類(lèi)，屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。被人們稱(chēng)為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽腌制的魚(yú)"是兩種東西。
鮑魚(yú)，同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。
鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書(shū)上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。
我國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤(pán)鮑，個(gè)體較大；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴。
二、鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2.鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
5.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
6.鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來(lái)味道及功能。
三、鮑魚(yú)素有“海味之冠”之稱(chēng)，吃過(guò)的人都會(huì)對(duì)鮑魚(yú)念念不忘。
鮑魚(yú)好吃，洗起來(lái)也不會(huì)很麻煩，那么，鮑魚(yú)的清洗方法是怎么樣的呢？
我們知道，鮑魚(yú)的品種有100余種，大致可分為鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與凍鮑魚(yú)等。它們?cè)谔幚砼c烹調(diào)的過(guò)程中略有差異。
1、鮮鮑魚(yú)：
鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮑魚(yú)的清洗方法是：用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。
鮮鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，風(fēng)味也是絕佳。
2、干鮑魚(yú)：
干鮑是海鮮里相當(dāng)名貴的美味，它是由新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
3、罐頭鮑魚(yú)：
罐頭鮑魚(yú)是熟的，把它切成薄片就是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，更是一道絕妙的雙拼。因此，有喜歡吃鮑魚(yú)的，一打開(kāi)罐頭就迫不及待地用叉子取出一塊舉著啃。罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。不過(guò)，日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止，它的質(zhì)地也較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭則在美國(guó)暢銷(xiāo)，但品質(zhì)不齊。
鮑魚(yú)的清洗方式都不一樣，小伙伴們做鮑魚(yú)時(shí)可要注意了呀！
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