熟食間管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的熟食間管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

熟食間管理制度1

　　一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

　　二、設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25℃以下。

　　四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

　　六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的',不得進行加工。

　　七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;不得在熟食間內進行食品原料加工等無關的活動。

　　九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。

　　十、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

　　責任人:

熟食間管理制度2

　　一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。

　　應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

　　二、設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。

　　熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

　　三、熟食間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;

　　工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;

　　砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

　　六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

　　七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;

　　不得在熟食間內進行食品原料加工等無關的活動。

　　九、供加工涼菜用的'蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;

　　食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。

　　十、奶油類原料應當低溫存放。

　　含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

　　責任人:

熟食間管理制度3

　　一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。

　　應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

　　二、設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。

　　熟食間內設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

　　三、熟食間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。

　　室內溫度保持在25℃以下。

　　四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;

　　工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;

　　砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的`餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

　　六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

　　七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內存放;

　　不得在熟食間內進行食品原料加工等無關的活動。

　　九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;

　　食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。

　　十、奶油類原料應當低溫存放。

　　含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

　　十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

　　責任人:

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