留樣食品管理制度

　　在日常生活和工作中，制度對人們來說越來越重要，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的留樣食品管理制度，希望能夠幫助到大家。

留樣食品管理制度1

　　食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的.容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣食品管理制度2

　　一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專人負(fù)責(zé)，專人操作,留樣前經(jīng)過專門的培訓(xùn)并考核通過。

　　二、留樣操作規(guī)范

　　1、留樣前需清除超出留樣時間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi)，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的'內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

留樣食品管理制度3

　　為規(guī)范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　一、職工食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗使用。

　　二、留樣的采集必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的'專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的食品樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

留樣食品管理制度4

　　xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣食品管理制度5

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學(xué)習(xí)，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的'飲用水。

　　2、服務(wù)點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實施，確保師生的食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

留樣食品管理制度6

　　1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

　　2.餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　3.餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

留樣食品管理制度7

　　為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅持食品留樣制度。

　　1、食堂的'食品留樣,實行伙食團長管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團長指定專人負(fù)責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

留樣食品管理制度8

　　一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　二、留樣的`采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣食品管理制度9

　　1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,建立《食品留樣記錄表》。

　　2、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。

　　3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

留樣食品管理制度10

　　為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

　　四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

　　六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的'食品罩內(nèi),避免污染。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。

　　八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗。

　　九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

留樣食品管理制度11

　　1.配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證上崗；

　　2.每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

　　3.配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

　　4.操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

　　5.雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　6.出售食品的`從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

　　7.操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

留樣食品管理制度

留樣食品管理制度12