草魚(yú)頭火鍋的做法大全

　　大家喜歡吃魚(yú)頭火鍋嗎？魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇ㄓ泻芏喾N，以下是小編分享的魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇�，一起�?lái)看看吧！

　　草魚(yú)頭火鍋的做法

　　魚(yú)頭火鍋的原料：魚(yú)頭

　　魚(yú)頭火鍋的配料：酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗

　　魚(yú)頭火鍋的調(diào)料：干辣椒、白胡椒、花椒、醬油、醋、料酒

　　魚(yú)頭火鍋的做法：

　　1、姜蒜、花椒爆香。

　　2、加入自制豆瓣醬。

　　3、加入魚(yú)頭翻炒。

　　4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜。

　　5、加入熱水。

　　6、開(kāi)鍋后盛入火鍋內(nèi)加胡椒一大勺。

　　7、放入豆腐、青蒜苗。

　　8、煮開(kāi)了就可以開(kāi)動(dòng)啦~！

　　火鍋魚(yú)做法

　　材料

　　2到3斤的草魚(yú)（其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料），雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

　　做法

　　1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了）

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

　　4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。

　　6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。

　　7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。

　　8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。

　　片筍火鍋魚(yú)做法

　　材料

　　云南片筍500克，鉗魚(yú)（又稱(chēng)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回）500克。調(diào)料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。

　　做法

　　1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。

　　3、在高湯熬制的同時(shí)，將鉗魚(yú)宰殺，去鰓后用刀從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。

　　4、將整只的魚(yú)兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤(pán)。

　　5、將香料鍋（鍋下點(diǎn)燃酒精爐）、魚(yú)和片筍一起上桌，食前將魚(yú)肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚(yú)和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類(lèi)。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口味香辣，豆豉味濃，魚(yú)肉細(xì)嫩，片筍清香。

　　制作關(guān)鍵

　　1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。

　　2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因?yàn)槠湫误w較大，短時(shí)間的炒制味道不能完全炒出。

　　3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時(shí)，要注意鹽的用量。

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